長在國旗下,聽張家口長城釀造集團心中的《我和我的祖國》

來源:張家口長城釀造集團更新時間:2019-09-30瀏覽次數:

“我和我的祖國一刻也不能分割,無論我走到哪里都流出一首贊歌,我歌唱每一座高山我歌唱每一條河......”如今,在這新中國70周年之際,無論走在繁華熱鬧的都市,還是安靜祥和的鄉村,這首熱血沸騰的愛國歌曲正如歌詞所描繪一樣,可謂“無論我走到哪里,都流出一首贊歌”——《我和我的祖國》。

70年,滄桑巨變;70年,大好河山。在擁有960萬平方公里的土地上,釀造酒廠如繁星點點潑灑在祖國畫卷的各個角落。有的分布于赤水河兩岸,陳釀出中國最大醬酒產區;有的種植于西北沙漠,醞釀出中國“葡萄美酒夜光杯”的盛況;還有的則與新中國同齡,釀造出“長在紅旗下”的輝煌燦爛。

1949年,根據國家“私營不準燒酒,實行公營專燒專賣政策”,接收張家口沙城鎮六家私人缸房,成立“華北第四十六公營酒廠”,沙城酒廠就此誕生,這就是后來的張家口長城釀造(集團)有限公司的前身。新中國70周年華誕到來,張家口長城釀造集團用自己的方式高唱著《我和我的祖國》。

好山好水好風光,70年難得沙城美酒

按照沙城歷史記載,早在600多年前的元朝便是燒鍋星布、缸房林立。據王惲《中堂事紀》記載:縣東南里許有釀泉,井水作鵝黃色,官為置務,歲供御醪焉。到了清朝達到鼎盛,據《懷來縣志》載,康熙三十五年,御駕西巡,見沙城到處“燒缸流珠”,取嘗曰“酒甚佳”,酩酊之下乃賜名沙城“沙酒”,亟命侍衛馳進太后。

那句“沙酒飄香三千六”美譽的背后,離不開沙城一帶得天獨厚的自然環境。按照“好水釀好酒,好酒靠好水”的規律,沙城美酒的得來源于兩大好水:一是官廳湖;二是老龍潭。在有著“沙漫漫,草斑斑”的張北草原,沙城集聚了塞外風光中一湖一泉。

距離張家口長城釀造集團不遠,官廳湖就坐落于此。作為北京的“后花園”,新中國成立之初修建的第一座大型水庫就在官廳湖畔。從水資源角度而言,在“大漠孤煙直”的塞外得一好水釀酒,可謂天賜良緣。而正在讓張家口長城釀造集團的沙城老窖遠近聞名的要數廠區內那口“老龍潭”水源。

眾所周知,釀酒需要好水。老龍潭泉水的發現,為沙酒工藝的釀造提供了源源不斷的生命活力。史料記載,“沙酒”原料考究,工藝獨特。釀酒:以上等高粱高產田原料,以大麥、豌豆踩制“伏曲”,使用“陳曲”為糖化、發酵劑,老龍潭水質優良,富含礦物質,因而能促進糖化發酵,再加上傳統的“老五甑”方法,就此誕生了一紅一綠的“煮酒”。紅的是“狀元紅”——“沙城煮酒”,綠的是“姊妹酒”——“青梅煮酒”。

憑借老龍潭好水的品質基礎,加上沙酒的傳統釀造技藝,在1994年“中國國際名酒博覽會”上,“沙城老窖”脫穎而出榮獲“中國酒王”稱號,結束了北方沒有國家名酒的歷史。

得白酒紅酒兩大泰斗,70年釀造沙城美酒

按照中國傳統文化中“天時、地利、人和”的考究,張家口長城釀造集團不僅在“天時、地利”的自然環境條件上占據了優勢,在“人和”的后天創造力上書寫了史無前例的酒業傳奇。

目前,張家口長城釀造集團白酒生產所采用的“沙城老窖釀造技藝”是在繼承傳統“沙酒”工藝的基礎上又有所創新和發展的釀酒技藝。當時張家口長城釀造集團建設新的白酒生產基地,在此期間,中國白酒釀造泰斗周恒剛在北方地區探索性的研究“人工培育窖泥”技藝,借以提高產品品質和出酒率,并選定了7家企業作為實驗基地,最終率先在沙城酒廠成功研制,所以后來稱為“北斗工藝”。

當時技術人員從沙城白酒沿用幾百年的老窖泥中進行菌種分離、純化等選育技術,篩選出優良的釀酒微生物菌種進行人工培育。經過兩年多的研究,1993年,“北斗工藝”率先在張家口長城釀造集團公司取得成功,同時運用到生產實踐工作中,利用窖泥人工培育技術對一千五百多個窖池進行了維護,使釀造出的白酒更加醇厚完美、回味悠長,并將出酒率、優質率大大提高了10%,優質大曲酒的出酒率提高了15%,為北方濃香型釀酒企業產品質量的整體性提高做出貢獻,同時也奠定了當時華北最大濃香型白酒生產酒廠的地位。

除了白酒“北斗工藝”的榮光,70年的輝煌歷程里“中國第一支干白葡萄酒誕生地”的榮耀熠熠生輝。沙城產區地處北緯40°,與法國的波爾多、美國的加州并稱為世界葡萄種植三大黃金地帶,砂性土壤、同時日照長、氣溫低、晝夜溫差大的特點造就這里釀酒葡萄的生產。

1973年秋,葡萄酒泰斗郭其昌就曾到訪懷來葡萄基地和沙城酒廠。到了1975年,“華北地區葡萄釀酒葡萄栽培技術協作會”期間,在國家五部委的指導下,認為沙城酒廠的果酒車間,能滿足高品質葡萄酒生產要求,利用沙城酒廠現有條件發展葡萄酒。到了1976年,公司科研攻關小組在郭其昌先生指導下,以沙城特產龍眼葡萄為原料,成功研制了中國第一瓶干白葡萄酒。舉足輕重的含金量,在當時不僅為國家外匯創收,更是國家自主知識產權的表現。

2019年,是張家口長城釀造(集團)有限公司戰略規劃的元年,正如新掌門王海龍所表示:啟動實施沙城老窖白酒沙城牌葡萄酒雙輪驅動發展,復興沙城老窖,通過文化傳承、堅守工匠精神、企商合作共贏等措施,將把長城釀造集團建設成為冀酒的龍頭企業,華北一流生態釀酒企業,讓沙城老窖、沙城葡萄酒恢復到它應有的地位。

過去的70年既是建廠的70年,也是新中國成立70年。在這一歷史性時刻,回顧70年輝煌歷程,這是張家口長城釀造集團在唱出心中那首《我和我的祖國》。

1949成立華北第四十六公營酒廠(沙城酒廠前身),生產“老龍潭牌”和“沙城牌”濃香型系列白酒;

1950年,更名為沙城酒廠;

1958年,青梅煮酒在輕工業部召開的全國第一次釀酒會議上,被評為第一名;

1976年,中國第一瓶干白葡萄酒在公司誕生;

1979年,沙城牌干白葡萄酒評為全國名酒、同年,榮獲國家質量獎金獎;半干葡萄酒榮獲國家經委頒發的“中華人民共和國優質產品獎”;

1981年,更名為張家口地區長城釀酒公司;

1983年,干白葡萄酒在英國倫敦舉辦的第十四屆國際評酒會上榮獲銀獎;

1987年,《干白葡萄酒新工藝的研究》獲國家科技進步二等獎;

1988年,老龍潭牌“中國酸棗酒”、“青梅煮酒”榮獲首屆中國食品博覽會金獎,54度沙城老窖在首屆中國食品博覽會上獲金獎;

1992年,在首屆曼谷國際名酒博覽會上,沙城老窖榮獲國際名酒特別金獎;

1993年,沙城老窖評為“93”國際名酒(香港)博覽會金獎;

1993年,中國糖酒工企企業評價中,評為白酒制造業最大市場占有份額百強之一;

1993年,技術人員從沙城白酒沿用幾百年的老窖泥中進行菌種分離、純化等選育技術,篩選出優良的釀酒微生物菌種進行人工培育,經過兩年多的研究,“北斗工藝”率先在長釀集團公司取得成功;

1994年,沙城老窖在中國國際名酒博覽會上榮獲“中國酒王”稱號;

1996年,更名為張家口長城釀造(集團)有限責任公司;

2009年,“沙城老窖”釀造技藝入選河北省非物質文化遺產項目;

2010年,公司獲“中國第一瓶干白葡萄酒”生產企業榮譽稱號;

2013年,65°沙城老窖獲首屆中國具有酒文化收藏價值的產品銀獎;

2019年,企業改制,開啟沙城老窖/沙城葡萄酒名酒復興戰略。

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